工人师傅正在加工元宵馅料（央广网发付文摄）
工人师傅正在打包元宵（央广网发付文摄）
晋祠桂花元宵传承人韩福元家门外排着十余人的长队（央广网发付文摄）
央广网太原2月25日消息（记者刘水晶刘珍）2月25日，元宵节临近，在山西省太原市晋源区长巷村，当地名吃、市级非遗——晋祠桂花元宵又迎来了热销期，引来众人争相排队购买。“我在抖音上刷到咱们晋祠桂花元宵的视频，专门开车过来买些尝尝，结果被告知馅料没了，已经卖完了。”家住太原市区的王先生说。
作为此项太原市级非物质文化遗产传承人，今年70岁的韩福元忙碌穿梭于元宵生产间，协调处理各种加工及预定业务。他告诉记者，由于受疫情影响，近期的元宵馅料供应不足，以至于每日上午11时就已经停止对外售卖。即便如此，门外依旧排着十余人的长队，期望能抢购到当天最后一批元宵。
资料显示，作为“晋祠四宝”之一的晋祠桂花元宵，最初起源于西汉汉文帝时期，至今已有两千多年的历史，被誉为中华元宵的鼻祖和北方元宵的代表，凭借得天独厚的晋祠大米种植条件和对传统制作工艺的坚守，晋祠桂花元宵一直传承至今。
提起晋祠桂花元宵的制作过程，韩福元如数家珍，“一泡、二淘、三晾、磨米、做馅、滚制……须经十几道工序，一步也不能少。”
他告诉记者，以前正月，当地家家户户就开始磨面做元宵，由于工序繁杂，往往需要五六天才能做成。后来，随着人们生活水平的提高，“滚”元宵的人就越来越少，而他作为这项制作技艺的第五代传承人，放不下这口“老味道”，于是便坚持了下来。
为解决晋祠桂花元宵产能问题，韩福元在坚持古法石磨制作的基础上，启用三台电动石碾加快生产效率，即提升了产量，也保证了元宵的原始风味和营养成分。
韩福元介绍，区别于市面其他元宵，晋祠桂花元宵的特色之处在于品种多样、口感糯香，桂花馅儿、玫瑰馅儿、黑芝麻馅儿、红糖馅儿、无糖馅儿……满足不同人群。在这其中，制作馅料是晋祠桂花元宵的灵魂，从炒到晾，考验的都是师傅们的技术，炒得浅了味不香，炒得过了也不行；晾得太干一切就碎，晾不够时间切不成型。馅制好后，经过“六蘸六滚”确保元宵既瓷实而又软筋，而且滚制元宵用的是晋祠独有的难老泉的水，造就了晋祠桂花元宵口感独特、经久不衰的千年传奇。
年10月，晋祠桂花元宵正式被列入晋源区非物质文化遗产项目。年12月，正式列入太原市非物质文化遗产名录。传承人韩福元也被当地晋源区委区政府评选为“晋源工匠”。
为了更好地传承发展晋祠桂花元宵这项手工技艺，韩福元的二儿子韩伟继承父亲衣钵，在传承创新元宵风味的基础上，加大推广宣传力度，除了在线下数十家超市铺设产品外，闲暇之余，还利用短视频直播等方式做线上推广，本属于地方特色的小吃瞬间热销全国，品牌知名度大幅提升。
转载请注明：http://www.0431gb208.com/sjszlff/1681.html
