在太原市晋源区长巷村韩福元的磨坊内，伴随着自动石碾机的阵阵轰鸣声，经过滚、筛、浇水等多道工序，无数白嘟嘟的晋祠桂花元宵被装进包装盒……2月8日，元宵节前夕，记者跟随太原市政府新春走基层特别活动一行，来到太原市晋源区长巷村、晋祠镇索村，实地探访“晋祠桂花元宵”这一非物质文化遗产的千年传承工艺。
晋祠桂花元宵起源于汉代，距今已有多年的历史。凭借着得天独厚的晋祠大米的种植条件和对传统制作工艺的坚守，晋祠桂花元宵一直传承至今，被誉为中华元宵的鼻祖和北方元宵的代表。“大米芯芯藕瓜瓜，元宵蛋蛋女娃娃。”这句在晋源区广为流传的民间谚语，说的就是“晋祠四宝”，其中的“元宵蛋蛋”就是晋祠桂花元宵。
在晋祠桂花元宵传承人韩福元家的磨坊内，几台3米多高的自动石碾机轰隆作响，浸泡了24小时的优质糯米，捞出后控水5—8小时，在石碾机一遍遍的碾轧下渐渐变成白色的粉状。
“糯米怕热，石碾子凉，磨出来的面粉更细，元宵也更容易煮。现在碾米用的自动石碾机，在提升碾米效率的同时，依然保留了古法制作，最大限度保留了晋祠大米的原汁原味。”说起晋祠桂花元宵的制作，韩福元仔细介绍说，“一泡、二淘、三晾，碾米、炒作、做馅、滚制……一颗地道的晋祠桂花元宵，需要经过十几道的工序，加上咱们的元宵料好、馅儿足，味道自然差不了。”
炒制馅料是关键和灵魂。传统晋祠桂花元宵的馅料需要将核桃、芝麻、花生翻炒去皮后，再把糖稀加热化开，加入白糖、冰糖、纯天然玫瑰花酱和桂花酱翻炒，炒制完成后放入模子压实擀平，晾晒切块。
韩福元说，从炒到晾，考验的是师傅的技术，火候不够馅料不香，炒过了也不行，晾得太干一切就碎，晾的时间不够则切不成型。
馅料制好后，就可以滚元宵了。馅料蘸少许水，放到盛有米粉的笸箩里滚，滚一道，过一道水，再滚一道，再过一道水，经过六蘸六滚，方可确保元宵成品既瓷实又软筋，无论下锅煮或油里炸，都软糯香甜、口感独特，不少老太原人要的就是这一口“老味道”。
为把晋祠桂花元宵的品牌叫响，今年70岁的韩福元把制作手艺传给了儿子韩伟。现在，韩伟已独当一面。“今年，由我们供货的线下超市增加到了30多家，并开通了线上渠道。如今，晋祠桂花元宵已销往北京、深圳、广州、杭州、西安等地，每天销量七八万颗，可谓是供不应求！”
在韩福元的带动下，越来越多的村民加入到元宵制作中。元宵滚起来，产业火起来！这一传统美味成为大家历久弥新的记忆、永远的乡愁，也带动村民走上富裕路。
来源：山西晚报
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