本文转自：太原日报
图为武婷婷正在做传统风味的晋源火锅。
“我们晋源的火锅，承载历史的厚重和文化的积淀，和北京、四川火锅相比，胜在汤鲜味美，层次丰富！”1月20日，晋源区天龙山旅游公路旁一家饭店内，武婷婷一边装火锅，一边讲述晋源火锅的由来：“晋源火锅不仅是晋源人年夜饭中必不可少的一道主菜，还承载着浓浓的乡愁，更是对晋源传统饮食文化的传承和发展。”
晋源火锅的历史，最早要追溯到周代，源于祭祀，随青铜礼器发展而来，以火与锅的构造制成火鼎样式，鼎与炉合二为一，鼎中铸有一个隔层，将鼎腹分为上下两部分，下层一个开口，可以送入炭火，四周镂空作通风的烟孔，有的鼎腹较浅，鼎中间夹一炭盘，这就是早期的晋源火锅。传承至今，晋源火锅的汤料调味一直保留着传统风味和乡土特色。
武婷婷今年32岁，人如其名，亭亭玉立，一双明亮的大眼睛显得精明干练。从小耳濡目染做火锅的技艺，“记得逢年过节，最想吃的就是姥姥做的火锅！”每次姥姥装火锅，武婷婷就蹲在旁边，小时候是看着，再大了就搭把手，等姥姥上了岁数，武婷婷就和父亲一起装锅调味。
和其他外出谋生的年轻人不同，成年后的武婷婷选择留在家乡，“以前打过工，创过业，但心心念念的还是晋源的火锅。为了让大家感受到至醇至美的老味道，我和家人选择开了一家旅游饭店。”
武婷婷一边装火锅，一边讲起了晋源火锅的制作方法：“晋源本地的火锅食材种类大同小异，但是有八样东西必不可少，那就是白菜、清蒸丸子、粉条、炸土豆、晋源猪血灌肠、喇嘛肉（俗称小酥肉）、冻豆腐、烧肉和海带。先将焯水的白菜铺底，清蒸丸子、红薯粉条等依次层层码放，浇上烧肉原汤做的汤底，再配上胡椒粉、酱油、葱、姜等调味品，点火炖煮十几分钟，冻豆腐、粉条等素菜吸足肉汤后即可享用。”武婷婷在此基础上又加了虾米提鲜，做出来的火锅汤鲜味美，白菜清淡利口，红烧肉肥而不腻，冻豆腐汤汁饱满。
晋源人把对团聚红火的执念寄托在层层堆叠的火锅里，汤火慢炖，食材在相聚，人也在相聚。
在姥姥和父亲的言传身教以及自己的摸索中，武婷婷的火锅慢慢成了往来食客的必点菜。食客们在寒冷的冬天，围坐在一起，一个火锅，就着一碗晋祠大米饭或者精致小花卷，就能吃上好久。
“临近春节，已经有不少客人预订了火锅。‘火’象征着红红火火，团团圆圆，寓意一家人团聚在一起其乐融融。”武婷婷说。
武婷婷告诉记者：“我有个心愿，不仅要用心用情传承传统手艺，守住晋源老味道，而且想深入挖掘整理和探究晋源传统菜品，希望能通过传承晋源味道，让更多人游在晋源，食在晋源，爱上晋源。”
记者毕晶晶通讯员杨润德梁月仙（图片由晋源区融媒体中心提供）太原晚报
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