汾河，流淌出了一片美酒的桃花源。
头图摄影/刘振杰题字/陈俊之
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最广布的“北方喀斯特”地貌
过滤出清香好水
好水对于酿制好酒的重要性不言而喻。
汾河流域的水，是历经碳酸盐岩过滤的清香好水。
碳酸盐岩，以其表现出的“喀斯特”地貌更广为人知。
说碳酸盐岩是酿酒岩，这话或许有点夸张，但绝不失真。
少有人知道，汾河源头的芦芽山属于碳酸盐岩系，与著名的喀斯特地貌有着相同的地质特征，而山西广布的碳酸盐岩系，也是过滤酿酒用好水的一大天然法宝。
摄影/周博汝
酿造白酒的用水，需要使用中等硬度以下、碳酸钙含量高的甜水，因此对于水的天然“滤芯”的选择就至为重要。而经过碳酸盐岩溶滤的水，往往体现出这种高度适宜于酿酒的特点。由我国温带季风区碳酸盐岩系的分布地图可见，这方面上，汾河流域很有话语权。
观图可知，虽然同处华北地区的山东和京津冀北部也有较大面积的碳酸盐岩分布，但从总比例看，拔得头筹的还是北京市和山西省，它们也是清香型美酒的最知名产地。
碳酸盐岩是可开采地下水资源赋存的主要空间。以石灰岩为首的碳酸盐岩易于被含有二氧化碳的流水溶蚀，形成独特的峰林、溶洞等岩溶地貌（也称喀斯特地貌）。在这个流水溶蚀的过程中，水的品质也在悄然发生着质的提升。
汾河发源的芦芽山林网密布，沟深山高，河流右岸以花岗岩、片麻岩为主，而汾河左岸以石灰岩、页岩为主，从水质过滤来说，以石灰岩为首的碳酸盐岩更胜一筹。
不同于南方岩溶地下水因与地表水转化频繁而难以开发利用，北方岩溶地下水具有集中分布的特点，往往形成大型、特大型水源地，成为酿酒等行业发展的坚实基础。
祁县子洪水库位于汾河左岸支流昌源河上游，汇集了麓台山泉水、昌源河水和大气降水，水体洁净而优质，是祁县名酒所选用的水源。在这座水库周围，有神堂头泉、青草坪泉、伏坪泉等九处流量较大的泉眼，将清洁的泉水源源汇入水库之中。
在汾河流域，碳酸盐岩系所发育而成的岩溶高原对陆地水有良好的溶滤作用，比依云水更长的天然过滤时间（郭春艳.太原盆地地下水循环与更新性研究.中国地质大学,.）决定了这里的好水天然有着成为“美酒之血”的资质。
在充足的碳酸盐岩基础上，沿汾河两侧的山麓断裂带有雷鸣寺泉、兰村泉、晋祠泉、洪山泉、郭庄泉、霍泉、龙子祠泉、古堆泉等大型岩溶泉出露。
郭庄泉泉域面积达平方千米，是晋中、吕梁、临汾三市的重要水源，供养了汾河两岸众多清香型白酒。图为林木清幽的孝义胜溪湖森林公园。
这些大型岩溶泉天然平均流量高达28.71立方米每秒，年径流量约为9.02亿立方米，水质好，径流稳定，是汾河清水径流的重要组成部分，也因此成为了汾河流域城市和工农业的重要水源。好岩出好水，汾河流域底气十足。
宁武万年冰洞，地处汾河源头和桑干河源头之间，经中科院地质研究所洞穴专家现场考察认定，冰洞形成于新生代第四纪冰川期，洞穴的出现正是因为这里有较大面积奥陶系石灰岩出露，为岩溶地貌的发育提供了先决条件。山西高原在石炭纪、侏罗纪以及新近纪等地质历史时期都是温暖湿润的亚热带气候，降水量极大，岩溶现象显著，所以留下了丰富的喀斯特景观。且此区域是古冰川的分布区，储水量巨大，直至现在，一年四季的大气降水仍在不断补充冰层。这为清香型美酒的好水，提供了坚实的支撑。
摄影/林非
同时，“三河汇流，两岸锦绣”，汾河之“清”，也出类拔萃。
由宁武冰洞之侧发源的山西母亲河汾河，是黄河中游众主要支流中唯一一股清流，其含沙量远远低于黄河中游其他支流。
有意思的是，这一泓清水又与清香型白酒“一清到底”的工艺特征打了个默契的配合。
汾河之所以这么清澈，主要原因在于其主要支流并非发源于土壤侵蚀严重的黄土高原，而是左岸太岳山等青山之上，植被覆盖率高，基本无水土流失之虞。
汾河左岸，太岳山脉中的灵空山风景区，空山古刹，郁郁深林保持着美酒所需的上等甘霖。
以在汾河以东的支流昌源河为例，近几年，在“两山”理论的指导下，祁县昌源河乌马河生态修复治理工程顺利推动，晋中盆地的中心随之展现出了“三河汇流，两岸锦绣”的盛景。
汾河左岸的昌源河是晋中盆地水质最好的河流，只需常规净化处理即可饮用。
摄影/吴遵民
总之，“有收无收在于水”，这句农谚也同样适用于酿酒。在汾河流域，多盆地的地质因素，带来适宜的泉水，河水与地下水互相补充。水量比较充沛、水源又特别优质，是汾河流域生产诸多优质清香型白酒的底气之一。
审稿专家：
中国科学院地理科学与资源研究所研究员 杨勤业
本文创作团队
策 划：梦遥、张婷
撰 稿：葡萄风
图片编辑：Phil
制 图：李雅琼、王大卫
制图指导：
我就是个画地图的设 计：葡萄
实习编辑：白慧、范欣怡、何佳荣、
刘芳冰、刘颖婕、吕梓源
部分供图：视觉中国、米拍
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