▲登上央视的晋祠桂花元宵
▲工序复杂要求严
晋祠桂花元宵至今已有多年的历史。相传，汉文帝刘恒自8岁就来到晋祠一带为代王。西汉初年，汉文帝为了庆祝平定“诸吕之乱”，将这种圆滚滚的宫廷甜点分发给百姓，寓意普天同庆，并称之为“元宵”。恰逢一年中第一个月圆之日，故将这一天定为“正月十五元宵节”。
从此，元宵节吃元宵的习俗便流传至今，凝结成太原人独特的文化记忆。凭借得天独厚的晋祠大米种植条件和对传统制作工艺的坚守，晋祠桂花元宵传承至今，被誉为中华元宵的鼻祖和北方元宵的代表。▲配方独特口感佳
传承元宵节即将来临，晋祠桂花元宵又迎来了热销期。
在晋源区长巷村，韩福元的元宵磨坊内，3台3米多高的自动石碾机轰隆作响，一遍遍碾压着晾晒好的江米。磨米、炒馅、滚元宵，韩福元一家三代正忙得不亦乐乎。
▲市场抢手的晋祠桂花元宵不同于南方的包汤圆，太原的本土元宵都是“滚”出来的。一颗颗元宵在糯米面内翻滚跳跃，这样制作出来的元宵在口感上更有嚼劲。
“一泡、二淘、三晾、碾米、炒作、做馅、滚制……一颗地道的桂花元宵，要经过十几道工序。”作为晋祠桂花元宵制作技艺的代表性传承人，这些元宵在韩福元手中已翻滚了半个世纪。提及元宵的制作过程，他介绍道：“碾米用的自动石碾机，在提升碾米效率的同时，依然保留了古法制作，最大限度保留了晋祠大米的原汁原味。”
▲本土元宵都是滚出来的晋祠桂花元宵何以流传千年？炒制馅料是关键。传统晋祠桂花元宵的馅料需要将核桃、芝麻、花生翻炒去皮后，再把糖稀加热化开，加入白糖、冰糖、纯天然玫瑰花酱和桂花酱翻炒，炒制完成后放入模子压实擀平，晾晒切块。韩福元介绍，从炒到晾，考验的是师傅们的技术，火候不够馅料不香，炒得过了也不行，晾得太干一切就碎，晾得时间不够切不成型。
馅制好后，就可以滚元宵了。馅料少蘸水，放到盛有米粉的笸箩里滚，滚一道，过一道水，再滚一道，再过一道水，经过六蘸六滚方可确保元宵成品既瓷实而又软筋，无论煮或者炸，都软糯香甜、口感独特，不少老太原人要的就是这一口“老味道”。
▲韩福元成为非物质文化遗产传承人坚守为打响晋祠桂花元宵这个品牌，将元宵发展成产业，韩福元对晋祠桂花元宵的制作工艺进行改良。淘米、磨粉、配馅、滚制……在保持原有工艺的基础上，韩福元和儿子们不断商讨研究、反复实践，在馅料制作上精益求精，开发出更多口感品类。目前，除了传统的芝麻馅、桂花馅、玫瑰馅等，还研发出深受年轻人喜爱的水果馅、巧克力馅，还有更具保健养生功效的红糖馅、红豆馅、红枣馅、木糖醇馅等。
▲双手麻利技艺棒▲小巧玲珑颜值高
“今年我们供货的线下超市增加到了30多家，而且还开通了线上渠道，元宵卖到了北京、深圳、广州、杭州、西安等地，每天销量7-8万颗，供不应求。”韩福元说。
带动年，韩福元与晋源区制作桂花元宵的同仁协商成立了“太原市晋源区晋祠桂花元宵研究会”。韩福元的元宵工坊也为附近村民提供了更多工作岗位，增加了村民们的收入。在韩福元的带动下，越来越多当地群众加入到元宵制作中来，每逢节日，街上滚元宵的人一家挨着一家，买元宵的市民来来往往，很是热闹。元宵滚起来、产业火起来，规模化产业化的生产让这一传统文化不仅成为舌尖上的美味、历久弥新的记忆、永远的乡愁，也带人们走上了共同富裕的路子。
▲红火的产业同样被韩福元带动制作元宵的还有杜鹏程。在晋祠镇索村东一座现代化标准化元宵加工厂房内，34岁的杜鹏程和工人们一起忙着滚元宵。淋水、添面、抛馅、滚制，工人们在电动滚筒前操作熟练，一气呵成。在制馅车间，刚从模型取出的馅料呈稻田型有序晾置于地板上，不锈钢架上也层层码放，蔚为壮观。配料加工车间内，新蒸制的糖稀透亮欲滴，烤制好的花生、核桃、芝麻碾碎后浓香阵阵，玫瑰酱、桂花酱的清香沁人心脾。
杜鹏程介绍说，自己打小耳濡目染深受晋祠文化熏陶，从年开始，进行市场调查、遍访当地制作元宵的老人专心研制配料配方，装修车间、注册商标、成立公司，联系代卖点、客户……当年底，由于配方独特、真材实料个头大、分量足，其元宵一经推出便受到太原市民青睐，好评如潮，每天销售近10万颗。为解决批量储存难题，杜鹏程随即新建了冷库车间，并定制塑料托盘包装解决元宵长途运输易碎的难题。
“除了黑芝麻、五仁、豆沙等传统馅料及无糖馅料，我们今年还开发了抹茶、香芋等钙奶系列馅料。”连日来，来自各零售市场和周边卖元宵的商户络绎不绝，最高单日销售量达20万颗。
▲门庭若市人气旺▲美味元宵庆佳节
以上内容综合自山西日报、太原日报、太原晚报
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