“大米芯芯藕瓜瓜，元宵蛋蛋女娃娃。”在太原市晋源区广为流传的晋祠四宝之一“元宵蛋蛋”讲的就是晋祠桂花元宵。元宵节即将来临，2月8日，晋祠桂花元宵又迎来了热销期，多家晋祠元宵生产企业满负荷运转。
▲工人师傅们正在制作元宵
在太原市晋源区长巷村，韩福元的元宵磨坊内，3台3米多高的自动石碾机轰隆作响，一遍遍碾压着晾晒好的江米。磨米、炒馅、滚元宵，韩福元一家三代正忙得不亦乐乎。
“一泡、二淘、三晾、碾米、炒作、做馅、滚制……一颗地道的桂花元宵，要经过十几道工序。”作为晋祠桂花元宵制作技艺的代表性传承人，这些元宵在韩福元手中已翻滚了半个世纪。提及元宵的制作过程，他介绍道：“碾米用的自动石碾机，在提升碾米效率的同时，依然保留了古法制作，最大限度保留了晋祠大米的原汁原味。”
晋祠桂花元宵何以流传千年？炒制馅料是关键。传统晋祠桂花元宵的馅料需要将核桃、芝麻、花生翻炒去皮后，再把糖稀加热化开，加入白糖、冰糖、纯天然玫瑰花酱和桂花酱翻炒，炒制完成后放入模子压实擀平，晾晒切块。韩福元介绍，从炒到晾，考验的是师傅们的技术，火候不够馅料不香，炒得过了也不行，晾得太干一切就碎，晾得时间不够切不成型。
馅制好后，就可以滚元宵了。馅料少蘸水，放到盛有米粉的笸箩里滚，滚一道，过一道水，再滚一道，再过一道水，经过六蘸六滚方可确保元宵成品既瓷实而又软筋，无论煮或者炸，都软糯香甜、口感独特，不少老太原人要的就是这一口“老味道”。
▲韩福元正在元宵制作车间内碾米
凭借着50年元宵制作经验，到韩福元店里买元宵的人越来越多。同时，韩福元也把制作手艺传给了儿子，儿子再传给孙子，一家三代立志把这一独具特色的饮食文化传承下去，把晋祠桂花元宵的品牌叫响。
在元宵加工车间，韩福元的儿子韩伟的手机铃声不断。“今年我们线上店铺已经开了两家，供货的线下超市增加到了30多家，而且还开通了线上渠道，元宵卖到了北京、深圳、广州、杭州、西安等地。目前，店里已经接到40万颗元宵预定，预计到元宵节可以产出万颗左右。”他介绍，“除了桂花、黑芝麻、五仁等传统馅料，针对老年人，我们还研制了一些无糖馅料。此外，我们正在和省内的沙棘汁大品牌产品合作，打算研制一种沙棘馅的元宵。沙棘富含VC，对人身体也有很大益处。”
别看一颗小元宵，却带动起了大产业。年，韩福元与晋源区制作桂花元宵的同仁协商成立了“太原市晋源区晋祠桂花元宵研究会”。韩福元的元宵工坊也为附近村民提供了更多工作岗位，增加了村民们的收入。在韩福元的带动下，越来越多当地群众加入到元宵制作中来，每逢节日，街上滚元宵的人一家挨着一家，买元宵的市民来来往往，很是热闹。元宵滚起来、产业火起来，规模化产业化的生产让这一传统文化不仅成为舌尖上的美味、历久弥新的记忆、永远的乡愁，也带人们走上了共同富裕的路子。
在晋祠镇索村东一座现代化标准化元宵加工厂房内，34岁的杜鹏程和工人们一起忙着滚元宵。淋水、添面、抛馅、滚制，工人们在电动滚筒前操作熟练，一气呵成。在制馅车间，刚从模型取出的馅料呈稻田型有序晾置于地板上，不锈钢架上也层层码放，蔚为壮观。配料加工车间内，新蒸制的糖稀透亮欲滴，烤制好的花生、核桃、芝麻碾碎后浓香阵阵，玫瑰酱、桂花酱的清香沁人心脾。
杜鹏程介绍，自己打小耳濡目染深受晋祠文化熏陶，从年开始，进行市场调查、遍访当地制作元宵的匠人，专心研制配料配方，装修车间、注册商标、成立公司，联系代卖点、客户……由于配方独特，真材实料，元宵个头大、分量足，当年年底，杜鹏程的元宵一经推出便受到太原市民青睐，好评如潮，每天销售近10万颗。为解决批量储存难题，杜鹏程随即新建了冷库车间，并定制塑料托盘包装解决元宵长途运输易碎的难题。近日，来自各地的商户络绎不绝，最高单日销售量达20万颗。
▲工人正在将元宵装袋装箱
从传统地方小吃到品牌特色产品，从家庭作坊生产到标准化流程制造，晋祠一颗小小的元宵，正在经历一场大大的产业升级。
来源：山西日报
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